Olgunlaştırma süresi aylar süren, modern yöntemlerin yanı sıra günümüzde geleneksel yöntemlerle de üretilmeye devam eden Anadolu’ya özgü bir lezzet tulum peyniri. Birden fazla çeşidi bulunan tulum peynirinin detaylarını Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayşe Gürsoy’dan öğrendik.
Ülkemiz doğa, kültür ve sanat zenginlikleriyle benzersiz bir ürün çeşitliliğine sahip. Aynı zamanda, her yörenin, ilin, hatta her ilçenin kendine özgü bir ürününün olduğu ender ülkelerden biri. Yaklaşık 130 çeşit peynire sahip ülkemizde nereye giderseniz gidin mutlaka o bölgeye özgü bir peynir süsler sofralarınızı. Bölgesel lezzetlerin başında da tulum peyniri gelir. Mayalanması nedeniyle yapıldığı yöreye özgü tat ve lezzet alan tulum peyniri çay ve simitle de mükemmel bir uyum sağlar.
Türkiye yerli koyun ırklarından Akkaraman koyun ırkının bir tipi olan ve Erzincan ile çevresinde önemli potansiyele sahip olan Şavak Akkaraman koyunu sürülerinde süt verimi Türkiye’nin diğer bölgelerinde yetiştirilen Akkaraman sürülerinden yüksek. 2011 yılından beri TAGEM koordinatörlüğünde yürütülen 4 projenin proje liderliği görevini yürüten Dr. Serdar Yağcı, proje ile ilgili bilgileri dergimiz okurları için paylaştı.
